Pazarbaşılar

Pazarbaşılar hikayesi

Pazarbaşılar daha seçici sofralara yakışacak karakterli bir çizgi sunar. Eceabat, Çanakkale çıkışlı bu yağı erken hasat çizgisinde hazırlar; şişe sofraya ulaştığında yalnızca lezzet değil güven de taşır. 2000 ve sonrasına yayılan emek bu çizgiye derinlik katar.

Eceabat, Çanakkale yalnızca bir adres değildir; rüzgarı, taş evleri, zeytin ağaçlarının gölgesi ve uzun yaz akşamlarıyla yaşayan bir hafızadır. Bu yüzden Pazarbaşılar şişelerinde yalnızca tat değil, geldiği yerin ruhu da hissedilir.

Hakkımızda sayfasından öne çıkanlar

Bahçemizin olgun hasat dönemine ait, taze çimen ve domates aroması da algılayacağınız, yakıcılığın kısmen azalmış olduğu, daha yumuşak nefasetli zeytinyağı tercih edenler için sıcak ve soğuk yemeklerde kullanıma son derece uygun bir seçenektir. Maksimum 0,8 asit dir.

Bahçemizin erken hasat dönemine ait, yoğun çağla ve taze çimen aromasının baskın olduğu, yüksek yakıcılık ve duyusal olarak kusursuz zeytinyağımızdır. Maksimum 0,6 asit olup, kahvaltı sofralarında ve soğuklarda yoğun nefaset arayanlar için ideal seçim.

Pazarbaşı Zeytin Çiftliğinde 400 Dönüm arazi üzerine ilk fidanlar 1999 yılında dikildi. Toplam dikilen fidan sayısı 12.000 üzerindedir.

Lezzet ve üretim çizgisi

Eceabat, Çanakkale dokusu, bu yağın karakterini belirleyen en önemli parçalardan biridir. Toprağın kokusu, rüzgarın serinliği ve ağaçların mevsim boyunca geçirdiği değişim, damakta bırakılan izi daha derin ve daha hatırlanır kılar.

Pazarbaşılar tarafında lezzet anlatılırken önce damakta bıraktığı iz öne çıkar. Bu yağda daha canlı, yeşil ve enerjik bir açılış öne çıkar. İyi zeytinyağı anlayışında, şişe açıldığında temiz koku vermesi ve sofrada nerede duracağını hemen belli etmesi beklenir. Bu nedenle kahvaltıda ekmeğe gezdirdiğinizde, salatada son dokunuşu yaptığınızda ya da zeytinyağlı bir yemekte temel lezzeti kurduğunuzda farklı biçimde karşılık verir.

Öne çıkan taraf yalnızca lezzet iddiası değildir; neyin neden yapıldığının açık tutulması ve şişede görülen dilin ürünün içinde de korunmasıdır.

Bu yağı ilk kez deneyecekseniz natürel sızma, erken hasat ve varsa yüksek polifenol gibi ifadelerin hangi seride toplandığına bakmak gerekir. Teneke seçenekleri bu yüzden önemli. İlk denemede küçük hacim güven verir; beğendiğiniz çizgiyi bulduğunuzda daha büyük ambalajlar evdeki düzenli kullanım için çok daha doğru olur. Yoğun aromayı kahvaltıda ve çiğ dokunuşlarda arıyorsanız daha karakterli şişelere, gün boyu mutfakta rahat kullanmak istiyorsanız daha yumuşak akış veren serilere yönelmeniz daha doğru olur.

Sofrada kullanım ve seçim

Pazarbaşılar tarafında bu şişenin değeri, geldiği yerin hikayesini sofrada hissedilir kılabilmesinde yatar. Pazarbaşılar alındığında yalnızca bir yağ değil; emeği belli olan, nereden geldiği hissedilen ve hangi sofrada parlayacağını bilen bir seçim gelir. Şişe açıldığında beklenti ne olursa olsun amaç aynıdır: kokusuyla, akışıyla ve damakta kalan iziyle bu yağı tekrar hatırlatmak.

İyi zeytinyağı anlayışında yalnızca rengi güzel görünen bir yağ aranmaz; kokusu açıldığında canlı olmalı, damakta temiz akmalı ve sofradaki diğer tatların üzerine çıkmadan kendini belli etmelidir.

Şişeyi açtığınızda önce gelen koku, sonra dilde bıraktığı akış ve en son boğazdaki kısa iz iyi bir şişede en çok dikkat edilen ayrıntılardır. Bu üçü bir araya geldiğinde yağ kendini gerçekten anlatır.

İster kahvaltı sofrasında ekmeğe gezdirin ister salatada son dokunuş olarak kullanın, iyi bir şişe her kullanımda aynı güveni vermelidir. Güven duygusunu kalıcı kılan şey tam olarak bu tutarlılıktır.

Sofrada fark edilen iyi yağ, yalnızca parlak bir etiketle değil, ikinci lokmada da aynı temizliği sürdürebilmesiyle anlaşılır. Aranan etki tam olarak budur.

Büyük bir özenle yetiştirdiğimiz fidanlarımızdan 6. yılın sonunda beklediğimiz hasatı gerçekleştirmeyi başardık. Bu başarı işimize olan tutkumuzu daha da yukarılara taşıdı ve profesyonel bir butik üretici olma kararı aldık.