Sokol

Sokol hikayesi

Sokol, her gün mutfakta yer bulacak güvenilir bir çizgi sunar. Ayvalık, Balıkesir çıkışlı bu yağ, günlük kullanımda da güven veren temiz bir akış anlayışıyla sofraya ulaşır; şişe açıldığında hem lezzet hem güven hissi bırakması beklenir.

Sokol, Ayvalık, Balıkesir tarafının karakterini sofraya taşır; şişedeki tat toprağın ve iklimin birlikte kurduğu dengenin uzantısı gibi ilerler.

Hakkımızda sayfasından öne çıkanlar

Sokol Tarımsal Ürünler San. ve Tic. A.Ş, hasatı ve üretimi dahil olmak üzere tamamen yerli, Ayvalık merkezli bir aile işletmesidir. Nesillerdir kaliteyi ön planda tutarak zeytin ve zeytinyağı tutkusunu aşılamayı misyon edinmiş ve bu doğruda daima bölgesini en iyi şekilde temsil etmeyi hedeflemiştir.

1913 yılında Hasan Sokol’un 450 adet zeytin ağacı alarak küçük çapta üretim yapmasıyla serüvenimiz başlamış oldu.

Üretimi devralan oğlu Mehmet Sokol her gün zeytin ağaçlarını dolaştı ve yeni fidanlar dikti. Araştırma yapmak üzere İtalya ve Yunanistan'da uzun süre kaldı, ağaç yapıları ile zeytin tanesi üzerine incelemeler yaptı. Ağaç sayısı artık 1000 e çıkmıştı.

Lezzet ve üretim çizgisi

Ege tarafında yetişen zeytinlerin rüzgarı, güneşi ve uzun mevsim ritmi tadın dengesine doğrudan yansır. Bu doğallık şişede fazla süslenmeden korunduğunda ürün çok daha ikna edici bir hale gelir.

Sokol anlatılırken önce damakta bıraktığı iz öne çıkar. Ayvalık çizgisinin dengeli, meyvemsi ve kolay sevilen tarafını sofraya taşır. Bu yüzden kahvaltıda ekmeğe gezdirildiğinde, salatada son dokunuşta kullanıldığında ya da zeytinyağlı bir yemekte temel lezzeti kurduğunda farklı biçimde karşılık verir.

Sokol tarafında güçlü görünen nokta yalnızca tat iddiası değildir; şişede verilen söz ile sofrada karşılaşılan lezzetin birbirini tutmasıdır. İyi yağ, kokusuyla temiz açılmalı, damakta akıcı ilerlemeli ve ikinci lokmada da aynı güveni vermelidir.

Bu yağı ilk kez deneyecekseniz önce kullanım anını düşünmek gerekir. Daha canlı ve karakterli bir ifade arayanlar kahvaltı ve çiğ dokunuşlara, daha yumuşak bir akış isteyenler günlük mutfak kullanımına uygun serilere yönelebilir. İlk kez tanışacaksanız küçük hacimle başlayıp damakta bıraktığı izi görün, mutfakta sürekli kullanacaksanız daha büyük ambalaja geçin.

Sofrada kullanım ve seçim

Sokol alındığında yalnızca bir yağ değil; emeği hissedilen, geldiği yer belli olan ve hangi sofrada parlayacağını bilen bir seçim alınmış olur. Bu yüzden şişenin bıraktığı genel iz, ürünün uzun vadede mutfakta yer bulup bulmayacağını da belirler.

Şişe açıldığında önce gelen koku, sonra dilde bıraktığı akış ve en son boğazda kalan kısa iz, iyi bir zeytinyağını anlatan temel ayrıntılardır. Bu üçü bir araya geldiğinde ürün kendini gerçekten göstermeye başlar.

İster kahvaltı sofrasında ekmeğe gezdirilsin ister salatada son dokunuş olarak kullanılsın, iyi bir şişe her kullanımda aynı güveni vermelidir. Düzenli tercih edilmesini sağlayan şey de bu tutarlılıktır.

Sofrada fark edilen iyi yağ, yalnızca parlak bir etiketle değil, ikinci lokmada da aynı temizliği sürdürebilmesiyle anlaşılır. Kalıcılığı belirleyen şey çoğu zaman tam olarak bu dengedir.

Hasat zamanı artık tek fabrika yetmez oldu ve mahsul işlenmek üzere bölünerek farklı fabrikalara gönderilmeye başlandı.

Mehmet Sokol artık ürünlerini kendi işlemeye karar verdi ve zeytin, zeytinyağı üretimi üzerine bir imalathane kurdu.

Ağaç sayısı 30.000 adete yaklaşmıştı. Bunun üzerine, Mehmet Sokol ve çocukları kendi markasıyla zeytinyağı imal etmeye karar verdi ve 500 m2 kapalı alanda Sokol Delice markasıyla imalat başladı.

Tesisimiz 18 dönüm arazi üzerinde 6800m2 kapalı alana kavuştu ve yıllardır kaliteden ödün vermeden üretime devam edilmektedir.

Sadece Ayvalık yöresi zeytinleri itina ile seçilerek hijyenik koşullarda 26°C soğuk baskı yöntemi ile sıkılmıştır. Laboratuvar ortamında düşük asit oranı %0.6 altında olduğu kontrol edilip, uzman tadıcılar tarafından test edildikten sonra beğeninize sunulmuştur.